在我们的日常生活中，购买食材时偶尔会遇到食材变质的情况。如果您购买的新鲜蔬菜腐烂变质，维护自己的合法权益很重要。以下是新买的菜烂了可以采取的措施和索赔方式：
一、保留证据
1. 拍摄腐烂蔬菜的照片或视频，作为证据。
2. 保留购买凭证（收据或发票），证明您在该商店购买了蔬菜。
3. 如果可能，与商店联系，记录下与工作人员的沟通内容。
二、与商店协商
1. 联系商店，说明蔬菜腐烂的情况，提供证据。
2. 协商更换或退款。大多数商店都有退货政策，允许您在发现腐烂蔬菜时退货。
3. 如果商店拒绝赔偿，您可以要求与经理交涉。
三、向有关部门投诉
1. 如果与商店协商无果，您可以向当地的消费者保护部门或市场监督管理局投诉。
2. 提供您的证据和与商店沟通的记录。
3. 相关部门会进行调查，并根据相关法规对商店进行处理。
四、法律途径
1. 如果以上途径无法解决问题，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
2. 咨询律师，起草法律文书，向法院提起诉讼。
3. 法院会根据证据和法律规定对案件进行审理和判决。
以上内容仅供参考，法律咨询具有特殊性，如有疑问建议本站在线咨询律师，获取更专业的帮助。