如果司机喝酒撞老人，责任的认定和赔偿金额将根据具体情况而定。以下是详细解答：
一、司机喝酒撞老人怎么办赔偿？
1. 责任认定
根据《中华人民共和国道路交通安全法》第90条规定，饮酒后驾驶机动车的，承担事故的全部责任。
2. 赔偿金额
（1）老人伤势轻微：由司机承担医疗费、误工费等费用。
（2）老人伤势较重：除承担上述费用外，司机还应承担赔偿金、精神损失费等费用。赔偿金的具体金额由法院根据老人的伤势、收入损失等因素确定。
3. 保险赔付
如果司机购买了第三者责任险，保险公司将在保险限额内承担部分赔偿责任。
二、司机酒驾撞人导致老人死亡怎么办？
如果司机酒驾撞人导致老人死亡，司机将被追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第133条规定，交通肇事罪是指违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役。情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。
司机还应承担民事赔偿责任，赔偿老人家属的死亡赔偿金、丧葬费、精神损失费等费用。
三、酒后驾驶致老人重伤理赔
如果司机酒后驾驶致老人重伤，保险公司将根据第三者责任险的条款承担赔偿责任。具体赔偿金额因保险合同而异，通常包括医疗费、误工费、护理费、精神损失费等费用。
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