学校食堂采购水果，不幸买到烂水果，这会给师生健康和学校声誉带来隐患。遇到这种情况，学校应该采取合理措施，维护自身权益和师生利益。
一、学校买到烂水果怎么办赔偿
1. 及时与供货商沟通：学校应第一时间联系供货商，说明情况并要求更换或退货。协商解决无果时，可向有关部门举报。
2. 收集证据：学校应保留烂水果的图片、视频等证据，以及采购合同、送货单等相关文件。
3. 评估损失：学校应评估烂水果造成的经济损失，包括采购成本、处置费用等。
4. 协商赔偿：在收集证据和评估损失的基础上，学校与供货商协商赔偿事宜。赔偿金额应包括经济损失、声誉损失等。
5. 走法律途径：协商不成时，学校可向法院提起诉讼，要求供货商承担违约责任。
二、学校采购水果的注意事项
1. 选择信誉良好的供货商：学校应选择有良好信誉和资质的供货商，避免与不法商家合作。
2. 制定采购合同：采购合同应明确水果的质量要求、验收标准、赔偿责任等条款。
3. 加强验收：学校应在水果到货时进行严格验收，确保水果符合合同规定。
4. 留存证据：学校应保留水果验收记录、采购合同等证据，以备发生纠纷时使用。
三、学校的责任和义务
1. 保障师生健康：学校有责任提供安全、卫生的食品，确保师生健康。
2. 维护学校声誉：烂水果事件会损害学校声誉，学校应及时处理并采取措施挽回声誉。
3. 加强监管：学校应加强对食堂采购和验收环节的监管，避免类似事件再次发生。
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