二楼餐馆失火，造成人员伤亡和财产损失，根据我国相关法律规定，责任方应承担相应赔偿责任。具体赔偿方案如下：
一、人身损害赔偿
1.医疗费：受害人因伤致残或死亡所支出的医疗费，由责任方承担。
2.误工费：因伤致残或死亡造成受害人丧失劳动能力产生的误工费，由责任方承担。
3.伤残赔偿金：受害人因伤致残造成劳动能力丧失或者部分丧失的，由责任方承担伤残赔偿金。
4.死亡赔偿金：受害人因伤死亡的，由责任方承担死亡赔偿金。
5.精神损害赔偿金：受害人及其近亲属因侵权行为遭受精神损害的，由责任方承担精神损害赔偿金。
二、财产损失赔偿
1.房屋修复费：餐馆因失火造成的房屋修复费，由责任方承担。
2.物品损失费：餐馆内因失火造成的物品损失费，由责任方承担。
3.营业损失费：餐馆因失火造成的营业中断损失，由责任方承担。
三、赔偿程序
1. 报警：火灾发生后，立即报警求助。
2. 保护现场：保护火灾现场，防止进一步损失。
3. 协商赔偿：受害方与责任方协商赔偿事宜。
4. 起诉诉讼：协商不成，受害方可向法院提起诉讼。
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