在酒店入住期间，由于邻近客房客人饮酒喧哗，导致自身休息受到严重影响时，可以通过以下途径寻求赔偿：
1. 与酒店协商
第一时间与酒店管理人员联系，表明情况，要求采取措施制止喧哗行为或提供换房服务。如果酒店未能及时处理，可以提出赔偿要求，例如房费减免或赔偿精神损失费。
2. 报警处理
若酒店协商无果，或喧哗行为严重影响公共秩序，可拨打110报警。警方会介入处理，制止喧哗行为并调查取证。根据情况，警方可对违规人员进行处罚或责令酒店方采取措施。
3. 向消费者协会投诉
向当地消费者协会投诉，反映酒店未尽到保障客人休息权的义务。消费者协会会介入调解，促使酒店方履行责任，采取措施消除噪音干扰并赔偿损失。
4. 向法院起诉
如果上述途径均不能解决问题，可以向法院提起民事诉讼，要求酒店方承担侵害休息权的侵权责任，赔偿损失。法院会根据证据和法律规定作出判决。
需要注意的是，赔偿金额的多少主要取决于以下因素：
噪音的严重程度和持续时间
噪音对自身休息和健康的影响
酒店方是否及时采取措施制止噪音
酒店方的过错程度
在具体处理过程中，建议收集相关证据，例如与酒店管理人员的交涉记录、警方出警记录、医院就诊证明等。这些证据有助于证明噪音对自身造成的影响和酒店方的过错责任。
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