在就餐过程中，消费者点了一份猪肉菜品，食用后发现猪肉不新鲜，产生不适。作为消费者，应当如何维护自己的合法权益？饭店应该承担怎样的赔偿责任？
一、饭店猪肉不新鲜怎么办赔偿
1. 保留证据：发现猪肉不新鲜后，应及时向饭店服务员反映，并保留就餐发票、猪肉菜品残留物等证据。
2. 协商解决：首先尝试与饭店协商解决，要求退菜、免单或赔偿。
3. 投诉监督部门：若协商不成，可向市场监督管理部门或食品药品监督局投诉举报，寻求行政处罚。
4. 提起诉讼：协商和投诉无果的情况下，可考虑向法院提起诉讼，要求饭店赔偿损失。
二、饭店猪肉不新鲜怎么认定
饭店猪肉不新鲜的认定标准主要如下：
1. 感官指标：肉色暗淡无光泽、有异味、表面粘液过多。
2. 理化指标：水分含量超标、酸度过高、氨基氮含量超标。
3. 微生物指标：总菌落数超标、大肠菌群阳性。
三、饭店猪肉不新鲜赔偿标准
根据《侵权责任法》和《食品安全法》等规定，饭店因猪肉不新鲜造成消费者损害的，应当承担以下赔偿责任：
1. 医疗费：消费者因食用不新鲜猪肉产生的医疗费用。
2. 误工费：因治疗或休养而损失的工作收入。
3. 护理费：因伤残或其他原因产生的护理费用。
4. 精神损害赔偿：因食用不新鲜猪肉造成的心理创伤或精神痛苦。
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